Схема автоматизации процесса производства шоколада

схема автоматизации процесса производства шоколада
Поэтому кондитеры здесь обратились к «старым технологиям» — и приспособились применять в коншмашинах гранитные плиты и катки. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим. После прогревания изделия влага испаряется, а растворенный в ней сахар выкристаллизовывается. Оно связано со способностью какао-масла к полиморфным превращениям, т.е. способностью при неизменном химическом составе приобретать различные кристаллические структуры, имеющие разные свойства. Добавления второго типа представляют собой поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые оказывают разжижающее действие, т.е. снижают вязкость шоколадной массы при отливке в формы.


Например, от двигателя автомобиля, расположенного в его передней части, к задним колесам (ведущему мосту); передачи — согласуют параметры и вид движения на выходе двигателя с входными характеристиками исполнительного устройства. Готовый шоколад обладает хрупкостью, в связи с чем предусмотрена дополнительная упаковка завернутых плиток в картонные футляры массой 2.. .2,5 кг. Шаг 4 Ферментация Шаг 5 Сушка Шаг 6 Обжарка какао-бобов Шаг 7 Какао-тертое Шаг 8 Прессование Шаг 9 Смешивание и измельчение Шаг 10 Конширование Шаг 11 Темперирование Шаг 12 Формование Шаг 13 Упаковка и маркировка. Вып. 2). 118. Технология производства кондитерских изделий с использованием экструзионной техники / М.Б. Эйнгор, M.JI. Парцуф, С.Н. Павловецкая, A.C. Овчинникова. M.: АгроНИИТЭИПП, 1987. — С. 1-32. — (Сер. Внешне конширование представляет собой ничто иное, как непрерывное и очень длительное (иногда 72 часа!) перемешивание подогретой шоколадной массы, которая постоянно соприкасается с воздухом. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий. М.: Изд-во стандартов, 1980. -8 с. 25. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские.

Отправной точкой в технологической подготовке производства является получение исходных документов на разработку и производство новых изделий. Путь от какао-бобов до шоколадной плитки – это долгий и сложный путь с множеством сложнейших технологических стадий. Именно какао масло — этот золотистого цвета и приятного вкуса продукт – дарит нам то незабываемое ощущение радости, которое человек чувствует, когда плитка хорошего шоколада тает у него во рту. Дело в том, что рецепторы человеческого языка, с помощью которых организм различает вкусовые ощущения, имеют очень малые размеры – 8-10 микрон. При этом сопоставляются натуральные показатели и сравнивается себестоимость продукции и работ при разных вариантах. Больше в массе какао тертого – глубже специфичная горькая «шоколадность», больше сахара – шоколад слаще, но беднее вкусом.

Похожие записи: